?食堂承包告訴你注意哪些微生物食物中毒,謹記！微生物食物中毒分為真菌性食物中毒和細菌性食物中毒兩類，真菌類易于在食物中生長繁殖產生有毒的代謝物，細菌類是由于食物受到病菌的污染。
1、炎熱季節吃皮蛋謹防中毒 ：

皮蛋極易發生變質，而炎熱季節病菌活躍，吃皮蛋要當心中毒。

干凈的皮蛋蛋殼表面只有四五百個細菌，而一些土辦法加工的皮蛋蛋殼表面細菌多達上億個。這些細菌若大量附在皮蛋上，吃后就很容易發生中毒。因此，剝皮蛋前一定要將蛋殼洗凈，而肉眼識別皮蛋時應當注意：正常的皮蛋，剝開之后蛋白呈暗褐色的透明體，具有一定韌性；變質的皮蛋，蛋白則為淺綠色，韌性極差，較松散。

看起來變質或有異味的皮蛋，以及蛋殼破裂的皮蛋，都不能食用。每次吃皮蛋不超過兩個，吃皮蛋時可加一些醋、姜、蒜。孩子不能吃皮蛋，因為容易發生鉛中毒。

2、秋季吃隔夜飯易食物中毒：

有一種叫蠟樣芽孢桿菌，在16-50℃的溫度中，最易在米飯、米粉及其他乳制品、肉制品、蔬菜等食物中大量生長繁殖毒素，夏秋兩季正是蠟樣芽孢桿菌最活躍的季節，因而蠟樣芽孢桿菌食物中毒也最易在夏秋兩季流行，中毒食品多為剩飯、炒飯、冷盤和調味汁等。

如果食用了這種被污染的米飯，極易發生嘔吐型胃腸炎和腹瀉型胃腸炎，主要癥狀表現為嘔吐、頭暈、四肢乏力、口干、胃部不適、腹痛腹瀉。
在夏秋季節最好勿食隔餐、隔夜米飯，如果要食用隔餐或隔夜米飯，應將米飯徹底加熱至100℃，待20分鐘后再進行食用。

3、警惕食用霉變甘蔗引發中毒 ：

食用霉變甘蔗中毒的潛伏期大多為食后2小時至8小時，患者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、肢體無力等癥狀，嚴重者會因中樞神經系統損傷、呼吸衰竭而亡。

正常甘蔗的橫切面是白色、無異味，而變質的甘蔗質地較軟，外皮無光澤，有異味，且橫切面呈淺黃色、淺褐色或深褐色，有的出現霉點。