?    農(nóng)產(chǎn)品加工配送教你做白菜干？白菜干是白菜曬干而成的。素以“甜”、“淋”、“軟”、“甘”有名，仲秋悶熱日時宜用白菜干煲粥、煲湯，是嶺南地區(qū)尤為廣州珠三角地區(qū)的傳統(tǒng)民間飲食習俗。白菜干能養(yǎng)心調(diào)血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。
    1、熱燙

    100℃沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性。

    2、干燥

    可用自然干燥法，即用太陽曬干，需時間過長，質(zhì)量不保證，采用熱風干燥，優(yōu)點是時間短品質(zhì)好，在65～70℃下含水量12～13%。

    3、回軟

    剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻，如果立即進行包裝，容易造成破碎率高，要經(jīng)過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進行下一道工序。

    5、整理

    挑選分級包裝。為了減少干制品體積，應進行整理分級和壓縮然后進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮。

    貯存

    干制品貯存應符合低溫低濕環(huán)境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。

    經(jīng)過以上處理后烘制的白菜干，菜梗白色菜葉墨綠。